一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻(xīnwén) 记者 全琳珉 通讯员 市闻 丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的(de)后厨开始忙碌了(le)起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥(gānzào)如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨(hòuchú)的日常。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋上班(shàngbān)，这种做法(zuòfǎ)也导致他们(tāmen)在用水时更加随意(suíyì)，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水(wúshuǐ)厨房(chúfáng)”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员(gōngzuòrényuán)脱下胶鞋，穿上布鞋(bùxié)，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都瞪大(dà)眼睛，摇头(yáotóu)摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋(shīxié)是(shì)奢望。 丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学 供图 “好的举措应该让所有人(suǒyǒurén)受益，而不是一味强压执行。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手(rùshǒu)，营造一个不容易积水的环境。“打造(dǎzào)一个标杆(biāogān)出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星(hóngxīng)小学启动新校区的建设。“我们一直对学生的就餐安全(ānquán)十分重视，愿意做(zuò)先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星(hóngxīng)小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜(xǐcài)池均设有溢水口，防止水流外溢；切配(qièpèi)台台面被嵌入沥水凹槽，多余(duōyú)水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆(shuǐpén)，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花(shuǐhuā)飞溅。 “以前穿胶鞋得(dé)了脚气，现在反而治好了。”一位工作人员笑着说道(shuōdào)。 红星小学的成功经验迅速(xùnsù)推广开来。去年(qùnián)年底，在全国校园食品安全(shípǐnānquán)现场会上(shàng)，“无水厨房”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干(gàn)净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品(shípǐn)安全(shípǐnānquán)(shípǐnānquán)监督(jiāndū)管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。